"Lasagna"
Ingredientes:
Chuño
Agua 150 cc
Fécula de mandioca 3 cdas
Masa
Almidón de maíz 180 g
Fécula de mandioca 180 g
Leche en polvo 100 g
Sal c/n
Aceite 5 cdas
Huevo 1
Relleno
Salsa bolognesa c/n
Queso rallado c/n
Puré de calabaza 500 g
Ricota 500 g
Queso cremoso 250 g
Jamón cocido 100 g
Armado
Agua c/n.
Procedimiento:
Chuño Colocar el agua fría con la fécula de mandioca en un recipiente y disolver. Luego, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que se forme un chicle firme y transparente.
Masa Colocar los ingredientes secos, agregar el chuño tibio, el aceite y el huevo. Amasar muy bien hasta lograr una masa tierna y algo elástica.
Dejar reposar unos minutos.
Estirar la masa bien fina y cortar porciones. Luego, hervir esas porciones de masa unos minutos para tiernizar.
Relleno Colocar una capa de masa previamente cocida y sobre ésta esparcir salsa bolognesa y espolvorear queso rallado. Luego, colocar otra capa de masa.
Agregar puré de calabaza, más queso rallado y otra capa de masa.
Incorporar la ricota, otra capa de masa y, por último, el queso cremoso y el jamón. Presionar levemente las capas.
Armado Colocar en una asadera con agua y llevar a horno unos minutos para que se termine la cocción.
"Postre: Fondue Marmolada Con Praliné"
Ingredientes:
Praliné
Azúcar 100 g
Agua 25 cc
Almendras 125 g
Fondue
Chocolate blanco 600 g
Chocolate semiamargo 300 g
Crema de leche 150 cc
Complementos a elección.
Procedimiento
Praliné Colocar en una olla el azúcar y el agua. Llevar a fuego muy suave hasta obtener un caramelo claro. Incorporar las almendras peladas y tostadas, volcar sobre placa de silicona o sobre papel de aluminio aceitado y dejar enfriar. Picar groseramente con un cuchillo o en la procesadora.
Fondue Picar los dos chocolates. Fundirlos por separado a baño de María, cuidando que el agua no llegue a ebullición. Reservar.
En una caquelón calentar la crema sin que hierva. Fuera del fuego incorporar el chocolate blanco fundido. Mezclar con cuchara de madera.
Llevar la caquelón a la mesa y ubicarla sobre el calentador encendido al mínimo. Verter en al superficie el chocolate semiamargo, describiendo círculos. Espolvorear con el praliné. Saborear la fondue sumergiendo en ella los complementos elegidos.
Nota Para pelar y tostar las almendras, sumergirlas en agua hirviendo aproximadamente un minuto. Escurrirlas y quitarles la piel, que se desprenderá con facilidad. Secarlas en un lienzo limpio. Esparcirlas sobre una placa y tostarlas ligeramente en el horno.
