"Carré relleno al asador"
Ingredientes:
Relleno 1
Queso provolone 500 g
Jamón crudo 8 fetas
Ajo 4 dientes
Albahaca 10 hojas
Aceite de oliva c/n
Pimienta c/n
Relleno 2
Manzanas 4
Manteca c/n
Puerros 8
Ciruelas 10
Nueces 50 g
Carré de cerdo
Carré de cerdo enteros con hueso 2
Sal y pimienta c/n
Higos a la plancha
Queso Roquefort 300 g
Nueces 20 g
Apio 1 rama
Higos 10
Puré de manzanas
Manzanas verdes 8
Manteca 50 g
Azúcar negra 50 g.
Procedimiento:
Relleno 1 Mezclar el queso cortado en cubos, el jamón crudo cortado en tiras gruesas, el ajo picado, la albahaca y el aceite de oliva. Condimentar con pimienta. Reservar.
Relleno 2 Sudar las manzanas cortadas en cubos en una sartén con manteca y agregar los puerros previamente hervidos durante 20 minutos. Incorporar las ciruelas pasas y las nueces. Dejar enfriar y reservar.
Carré de cerdo Rellenar cada carré con uno de los rellenos y atar bien. Salpimentar. Colocar en la cruz y cocinar al asador por 1 ½ hora.
Higos a la plancha Mezclar el queso roquefort pisado con las nueces y el apio picado.
Realizar una cruz en cada higo y rellenar con la mezcla. Cocinar a las brasas por 5 minutos.
Puré de manzanas Retirar el corazón de las manzanas y rellenar con el resto de los ingredientes.
Envolver en papel aluminio y cocinar al rescoldo de las brasas.
Retirar la pulpa cocida con los jugos y servir el puré caliente.
"Postre: Crema de maracuyá y frutas"
Ingredientes:
Leche condensada 400 cc
Crema de Maracuyá 200 cc
Pulpa de maracuyá 100 g
Crema de leche 300 g
Mango c/n
Frutillas c/n
Guayaba c/n
Maracuyá c/n
Arándanos c/n
Carambola c/n
Maracuyá en almíbar c/n
Procedimiento:
Mezclar la leche condensada con el jugo de maracuyá, la pulpa de maracuyá y la crema de leche. Batir y llevar al frío.
Cortar las frutas y servir con la crema de maracuyá dentro de cascos de maracuyá en almíbar.
